HACCP per i TRASPORTI

Tutte le aziende che operano con alimenti, anche occasionalmente, sono soggette al Regolamento (CE) n. 852/2004 del Parlamento Europeo e del Consiglio del 29 aprile 2004 sull'igiene dei prodotti alimentari. Scopo del suddetto regolamento è infatti la sicurezza degli alimenti dalla produzione primaria al consumatore alfine di tutelare la salute di quest’ultimo. Sono coinvolte aziende di produzione, lavorazione, confezionamento, distribuzione, somministrazione, commercializzazione. Sono chiaramente compresi i trasporti, soprattutto se condotti su merci sfuse o in condizioni termiche controllate, ma anche i trasporti occasionali o saltuari.

 Innanzitutto, occorre precisare che il responsabile dell’azienda assume la responsabilità per la sicurezza degli alimenti e deve garantire tutto il processo che resta sotto il suo controllo. In specifico, le attività di trasporto di alimenti sono soggette agli obblighi generali precisati all’articolo 5 e al rispetto dei requisiti dettagliati al Allegato II al “CAPITOLO IV – Trasporto” al “CAPITOLO VIII - Igiene personale” e al “CAPITOLO XII – Formazione” del regolamento citato.

Gli obblighi generali consistono nella:

 Realizzare un manuale di analisi dei pericoli basato sul sistema HACCP,

 Eseguire le registrazioni adeguate alla natura e alle dimensioni dell’impresa. Gli obblighi specifici sui trasporti riguardano le condizioni strutturali ed operative richieste per l’attività specifica di trasporto, primi tra tutti il rispetto dei requisiti in materia di controllo delle temperature degli alimenti, il mantenimento della catena del freddo, la verifica delle condizioni igieniche, il cotrasporto, il trasporto alternato di alimenti e non.

Gli obblighi specifici sulla formazione stabiliscono l’obbligo alla formazione ed addestramento del personale operativo in materia d’igiene alimentare in relazione al tipo di attività.

A tali disposizioni, valevoli per tutti gli alimenti, si aggiungono ulteriori obblighi specifici per attività svolte sui prodotti di origine animale (carne, pesce, latte, uova e derivati) definite dal Regolamento (CE) n. 853/2004 del Parlamento Europeo e del Consiglio del 29 aprile 2004 che stabilisce norme specifiche in materia di igiene per gli alimenti di origine animale.

Il mancato rispetto degli obblighi stabiliti è punito con sanzioni amministrative pecuniarie, fatto salvo che l’ammanco non costituisca origine di reato, per cui è applicato procedimento penale.

BIOQUALITÀ offre i seguenti servizi:

• Redazione manuali HACCP per i trasporti

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