RICERCA ALLERGENI E GLUTINE

L'incremento dell'incidenza della patologia celiaca ha portato ad un aumento della richiesta di prodotti alimentari "gluten-free", definiti dal Codex Alimentarius e dal Reg. (UE) N. 828/2014 -relativo alle prescrizioni riguardanti l'informazione dei consumatori sull'assenza di glutine o sulla sua presenza in misura ridotta negli alimenti.

Il regolamento stabilisce i criteri per poter utilizzare le indicazioni “senza glutine” (con un contenuto di inferiore a 20 ppm o 20 mg/kg) e “con contenuto di glutine molto basso” (quando il contenuto di glutine è inferiore a 100 ppm o 100 mg/kg).

La necessità di stabilire con precisione i livelli di glutine presenti negli alimenti ha portato alla messa a punto di tecniche di monitoraggio sempre più sofisticate, che siano in grado di garantire la sicurezza dei prodotti forniti ai consumatori.

Le normative prevedono infatti che la presenza di determinati allergeni nei prodotti alimentari (come tali o come derivati) venga segnalata in etichetta.

• Ricordiamo che le aziende aderenti al progetto Marchio Spiga Barrata devono utilizzare obbligatoriamente, per le analisi ufficiali dei propri prodotti licenziatari del logo Spiga Barrata, uno dei laboratori in elenco.

Il laboratorio BIOQUALITÀ

• È accreditato ACCREDIA per i metodi di prova di quantificazione del glutine in matrici alimentari.
• È inserito nell’elenco dei laboratori consigliati da AIC per l'analisi di quantificazione del glutine in matrici alimentari

Il Laboratorio Bioqualità ricerca e quantifica il glutine, con metodiche ufficiali AOAC, negli alimenti e nei tamponi eseguiti per il controllo di contaminazione delle superfici. I metodi utilizzati sono due:

1. Metodo accreditato"AOAC 2012.01, metodo ELISA ufficiale (tipo 1) del Codex Alimentarius). Prevede il dosaggio immunoenzimatico a sandwich per l’analisi quantitativa delle contaminazioni di prolamine da frumento (gliadine), segale (secalina) e orzo (ordeina) in tutti i prodotti alimentari semplici o trasformati.
2. Metodo accreditato"AOAC 2015.05, metodo ufficiale per alimenti fermentati a base di cereali. Metodo basato su immunosaggio enzimatico competitivo per l’analisi quantitativa dei frammenti peptidici delle prolamine di frumento (gliadine), segale (secalina) e orzo (ordeina). L’anticorpo monoclonale R5 impiegato riconosce, oltre ad altre, la sequenza tossica QQPFP espressa ripetutamente nelle molecole di prolamina. E'utilizzato per l’analisi di alimenti fermentati ed idrolizzati (quali ad esempio, birra, sciroppo di amido, amido, estratto di malto, lievito naturale, salsa di soia) dichiarati “privi di glutine”, infatti durante i processi alimentari, quali ad esempio la fermentazione o l’idrolisi, le molecole di prolamina intatte sono parzialmente o totalmente ridotte a piccoli frammenti peptidici (che per le persone celiache rimangono pericolosi anche dopo la digestione nello stomaco), che i test ELISA in formato sandwich non sono in grado di rilevare.

Siamo a disposizione per ogni chiarimento necessario e per offerte personalizzate.