HACCP PER LA MICROIMPRESA

A seguito dell’emanazione della normativa D.D. 15 ottobre 2012, n. 692 “Definizione di linee di indirizzo per il controllo ufficiale nella microimpresa” la Regione Piemonte stabilisce la possibilità di una gestione semplificata HACCP nelle piccole imprese alimentari, con riduzione degli oneri burocratici spesso non giustificati da un reale bisogno di tutela del consumatore, e oltre che per ridurre i costi e migliorare la competitività delle imprese.

COSA SIGNIFICA MICROIMPRESA?

- imprese con un numero di addetti non superiore a 5;

- imprese che, con numero di addetti comunque inferiore a 10, presentino caratteristiche che le rendano assimilabili alle microimprese quali: operatività in ambito locale (provincia sede dell’impresa e province limitrofe) proprietario singolo o costituito da un piccolo gruppo di persone, gestione in capo al proprietario e nessun collegamento a grandi aziende e/o alla grande distribuzione organizzata

COSA SIGNIFICA HACCP SEMPLIFICATO?

È sempre necessario predisporre un Manuale di Autocontrollo HACCP, nell’ambito del documento devono essere considerate procedure di base rilevanti, ove pertinenti:

• la gestione e manutenzione di locali, infrastrutture, impianti ed attrezzature;

• il referenziamento fornitori e misure di controllo delle materie prime;

• il trattamento dei rifiuti e sottoprodotti alimentari;

• la lotta contro gli animali infestanti;

• la sanificazione (pulizia e disinfezione);

• la qualità dell’acqua;

• il controllo delle temperature;

• l’igiene e salute del personale;

• la formazione;

• la rintracciabilità (ritiro degli alimenti ed obbligo di informazione delle autorità competenti);

• la gestione dei materiali destinati al contatto con gli alimenti;

• l’utilizzo di additivi ed aromi;

• i criteri di sicurezza alimentare e di igiene di processo (Reg. 2073/05/CE e s.m.i.).

Redatte e conformi a quanto prescritto dal D.D. 15 ottobre 2012, n. 692

Le registrazioni dei controlli saranno necessarie solo in caso si evidenzino delle Non Conformità!!

BIOQUALITÀ offre ad un prezzo contenuto:

 Redazione del Manuale di Autocontrollo in conformità al D.D. 15 ottobre 2012, n. 692

 Redazione delle procedure previste

 Realizzazione di cartelli plastificati per ricordare i controlli da effettuare (ma da registrare solo in caso di NC)

 Registro delle Non Conformità rilegato