HACCP - Reg. CE/UE n° 852/2004 Capitolo XII
Formazione obbligatoria* dell’operatore del settore alimentare
nel rispetto del distanziamento
La nostra struttura organizza da anni corsi di igiene di base espressamente dedicati ad operatori impiegati nella produzione, preparazione, vendita, somministrazione di alimenti di piccole e medie imprese.
Oggi, le restrizioni rese obbligatorie e prudenti dalla pandemia, impediscono la formazione frontale. Per questa ragione abbiamo pensato a corsi preregistrati da somministrare a ciascun operatore singolarmente.

COME FUNZIONA
L’azienda riceve
• un video da proporre ai propri operatori singolarmente da PC
• dispense formative di dettaglio stampabili da consegnare agli addetti
• un questionario per la valutazione dell’apprendimento.
Ogni operatore sottoposto a formazione dovrà compilare il proprio questionario. I questionari saranno rimandati al docente Bioqualità che, in caso di superamento del punteggio minimo richiesto, invierà all’azienda verbale di avvenuta formazione e apprendimento per l’operatore

PROGRAMMA
Un po di legislazione…..norme, normativa, ecc….
Pacchetto igiene: Regolamento (CE) n. 852/2004Il, Sistema HACCP
Rintracciabilità e ritiro dei prodotti alimentari
Controlli ufficiali
Introduzione alla sicurezza alimentare: pericoli biologico, chimico, fisico, microbiologico
Allergeni
Igiene della persona
Servizi igienici e Spogliatoi
Divise, Utilizzo dei guanti, Scarpe, DPI, Copricapo
La salute dell’operatore: doveri comportamenti in caso di malattie, ferite, …Controllo Sanitario
Comportamento nelle aree di lavoro
Diritti e doveri dell’operatore alimentare
Manipolazione dei prodotti, Igiene del luogo di lavoro
Operazioni di pulizie, Disinfezione degli ambienti
GMP (Pratiche di buona fabbricazione)

*LA NORMATIVA
Il Regolamento CE/UE n° 852 del 29/04/2004 al CAPITOLO XII – Formazione – determina che gli operatori del settore alimentare debbano assicurare
1. che gli addetti alla manipolazione degli alimenti siano controllati e/o abbiano ricevuto un addestramento e/o una formazione, in materia d’igiene alimentare, in relazione al tipo di attività;
2. che siano rispettati i requisiti della legislazione nazionale in materia di programmi di formazione per le persone che operano in determinati settori alimentari.
Le regioni legiferano autonomamente sulla durata, argomenti e validità dei corsi di formazione, in dettaglio
Piemonte DGR 31 luglio 2015, n. 25-1952
Valle d’Aosta D.G.R. n. 4197 22 novembre 2004 Delibera N. 1067 6 maggio 2011
Liguria DGR N. 793/29.06.2012 (B.U.R. N. 30 25.07.2012)
Lombardia L.R. 33/09

Per maggiori informazioni contattarci a info@bioqualita.com.